svetasanna: (Default)
У нас в стопицотый раз прикрыли жж, так что я снова перепостами.
И сегодня мне неймется написать про узбекский (и не только) кисломолочный продукт - катык - и некоторые способы его употребления.

Приготовление

Катык - это что-то вроде простокваши, только перед закваской молоко долго выпаривают. Заквашивают уже имеющимся катыком, отчего никто не знает первоисточника. В некоторых семьях он таким образом "живет" десятилетиями, что весьма трогательно, на мой взгляд. Если дома нет - можно взять у соседки или купить на любом углу. А вот в интернетах любителям катыка, далеким от средней азии, предлагают купить специальные бактерии в порошочке. Может, лучше этого не делать, а взять немного сметанки и забодяжить русскую простоквашу, а потом уже ей заквашивать вытопленное молоко.

Вкус

Конечный продукт в идеале очень густой (чтоб ложка стояла, как говорится), на вкус - нежный, как нежирный и неподслащенный йогурт. Русскоязычная часть населения зовет катык кислым молоком, но от слова "скисший", а не "кислый на вкус". Кислый катык - это плохо, одна из молочниц у нас на массиве из-за такого потеряла кучу клиентов. А на базаре нам шутливо и мудро заметили: "Зачем говоришь кислый молоко? На, попробуй - катык же!"

Свойства

Как заметил кто-то в интернете, "катык можно есть даже когда ничего не хочется. при похмелье - лучшее средство". Прекрасно воспринимается желудком и благотворно влияет на кишечник, освежает. Обладает свойством возбуждать аппетит, поэтому часто используется в качестве аперитивчика. Ну а про бешеное количество полезных лактобактериий я промолчу.

Как лопать

Помимо самостоятельного употребления, кислое молоко можно пить со свежей зеленью перед обедом, а также добавлять в него сахар и ягоды. Так получается отличный клубничный, абрикосовый или вишневый йогурт без единого консерванта.
Можно заправлять катыком салаты и творог - вместо сметаны, полезно тем, кто на диете.
А можно делать узбекскую окрошку. Здесь окрошку готовят только на катыке, точнее на смеси катык+каймак(что-то типа очень жирной сметаны, между сметаной и маслом)+немного кипяченой воды. Квас в Узбекистане не популярен, а вот русское название прижилось взамен узбекского "чалоп". Чалоп - это и есть холодный суп на кислом молоке с овощами. Сейчас в окрошку кладут мелконарезанные огурцы, колбасу, вареную картошку, зеленый лук, вареные яйца. Ничего вкуснее в жаркий летний день не придумаешь. Всем, кто считает, что в таком виде огурец с кефиром несовместим, следует сначала попробовать. Эту окрошку я могу есть на завтрак, обед и ужин)

okroshka (uzb. "chalop")

Клубничка, кстати, тоже уже пошла. Так что сегодня я открыла сезон йогуртов.

strawberry
svetasanna: (Default)
Снова гуляю по Салому в сумерках. Солнечный апельсин скатывается в синеву на горизонте, ветви южных деревьев причудливо изгибаются на фоне белых стен. Еще чуть-чуть, через горку и по мостику...
Знакомый лепешечник радостно приветствует и улыбается. Продавец: лепешка осталась только одна, придется Вам минут 10 подождать.. И в тот же момент над его головой проносится и падает на стол новая лепешка. Пекарь подмигивает и смеется, я смеюсь, смеются продавец и все остальные. Спасибо! - говорю. И несу пакет, придерживая, потому что он на глазах плавится от жара.
А дома чай и вкуснейший мед из Бухары. Привез его один упрямый узбек, который целый час после покупки первой банки ставил вторую в квартиру, а мы через порог обратно. С традиционными добрыми словами и улыбкой.
svetasanna: (Default)
Современная традиционная пища (я имею ввиду то, что готовит большинство семей) в Узбекистане предполагает наличие мяса и зажарки. К мясу - желательно баранине - полагается еще и курдюк - особое воздушное, белое и нежное сало, растущее на попе местного барашка. А для зажарки специальное слово есть - ковурдок, и блюда с производными названиями - ковурма шурпа, ковурма лагман... Неотъемлемый компонент практически всех блюд - лук. Его должно быть очень много - зажаренного или свежего тонко нарезанного и сбрызнутого уксусом. Все это дело сопровождается горячей лепешкой из тандыра... В общем, никакой здоровой пищи!

Оно, конечно, очень вкусно. И когда все вокруг это постоянно едят, трудно быть "белой вороной" и пользоваться только фруктово-овощными дарами этой земли. Но за 1,5 года жизни здесь я устала от тяжелой пищи. И желудок устал, и язык - не ловлю кайф даже от шашлыка в самых разных вариациях. Потому следующую неделю объявляю разгрузочной. No meat, no kovurdok!)))
В моем распоряжении куча экологически чистых радостей: творог-брынза-молоко-катык (назовем простоквашей), груши-яблоки-гранаты-хурма, морковь-редька-редиска-зелень, рис-фасоль-горох-пшеница-овсянка, травяные чаи всех видов и сортов... и почему этого людям не хватает?!!
svetasanna: (Default)
Выполнив ооочень срочный и ооочень нудный и неудобный заказ, оставшись недовольной соответствующим странным результатом, я решила вознаградить себя все ж за приложенные усердия цыплятками табака. Благо они у нас тут прямо под боком круглосуточно готовятся и продаются.
Едва моя бледнолицость с синяками под глазами замаячила в дверях, знакомый уже мальчик-табака (официант) с улыбкой подлетел и вынес мне моск:
- Мне с собой две порции (стандартная порция = половина цыпленка).
- Две целые?
- (думаю: целые курицы?) Не, две по половинке. (думаю: по половинке курицы)
- Две по половине (по пол-порции)?
- Нет, ну обычные такие, сколько там они стоят, порции. Две. (>.<)
- А-а, все, хорошо. Посидите 15 мин, посмотрите телевизор пока.
А по телевизору пляшут узбекские "димы биланы" и прочая нечисть. За окном серо, в зале помимо меня только два скучных мужика, и вот я сижу и смотрю - то узбекские попсовые клипы, то кактусы на подоконнике. Клипы при внимательном просмотре напрочь выносят мозг сюжетами и голосами. Кактусы, я вам скажу, куда круче... Чтоб я еще раз там ждать осталась...
svetasanna: (Default)
ура! появилась на базарах желто-красная черешня, мой любимый сорт.
она жестче и слаще бордовой, которую раньше я считала единственной разновидностью. позже будет еще и чисто желтая, тоже замечательная.

Profile

svetasanna: (Default)
svetasanna

April 2012

S M T W T F S
12345 67
891011 1213 14
15161718192021
2223242526 2728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 10:24 pm
Powered by Dreamwidth Studios